ロッジ製サービングポットで作るスペアリブのローストポークスモーク風味

キャンプやバーベキューの食材の中でも人気の高いスペアリブ、シンプルに塩コショウを振って炭火で焼くのも美味しいですが、今回は小型のダッチオーブンの一種、サービングポットを使って燻製のようなワイルドな香りが楽しめるローストポークの作り方を紹介します。

ロッジ製サービングポットとは
スペアリブのローストポーク　スモーク風味

ロッジ製サービングポットとは

キャストアイアン（鋳鉄）製品のメーカーとして120年以上の歴史を誇るアメリカNo.1ブランド、LODGE社の小型の鍋。

全長：約27cm（両サイドの取っ手含む）
内径：20cm
深さ：7cm
高さ：約12cm（蓋の取っ手含む）

三、四人分の料理を作るのにちょうど良いサイズ。
分厚い鋳鉄製なので、材料全体に、ゆっくり、じっくり火を通すことができ、ローストビーフやシチューなどを作るのに向いてます。

一般的なダッチオーブンは、鍋の底面に3、4本の突起があります。
この突起は野外で熾火の上に直置きして使うには便利なのですが、家庭内で使う場合には邪魔になりますし、IHヒーターでは鍋底がヒーターに接触しないので使えません。

今回、使用したサービングポットには、この突起はついておらず底面はフラットです。
ですから、家庭内のガスコンロやIHヒーターでも、普通に使えます。
キャンプに限らず、家庭内でもダッチオーブンを使いたい、という方にはお薦めです。

フタの裏には写真のような突起がついています。
これは調理中に発生する素材の香りや旨味を含んだ蒸気が、この突起を伝って水滴となり再び素材に降り注ぐように出来ています。
煮汁やソースを調理中の素材に掛けることをベイスティングといいますが、この突起が自動的にベイスティングを行ってくれるので手間が省けます（セルフベイスティングシステム）。

サービングポットを使った別のレシピはこちら。

ローストビーフ

スペアリブのコーラ煮

※　追記

2025年4月現在、LODGE社から2種類のサービングポットが販売されています。

この記事内のサービングポットと同等なもの。
サービングポット 2qt
2 Quart Cast Iron Serving Pot,（サービングポット 2qt） – LODGE(ロッジ)｜公式ブランドサイト

この記事内のサービングポットより小型のもの。
サービングポット 1qt
1 Quart Cast Iron Serving Pot（サービングポット 1qt） – LODGE(ロッジ)｜公式ブランドサイト

スペアリブのローストポーク　スモーク風味

材料

・豚スペアリブ　100ｇ前後のもの　3個
・塩、コショウ　適量

・スモークチップ　適量

今回は入手が容易な100均（ダイソー）のものを使用しました。
チップの香りは何種類かありますが肉にお薦めなのはサクラか今回使用したウイスキーです。
洋酒が好きな方にはこのウイスキーを断然お薦めします。

下準備

1）スペアリブを冷蔵庫やクーラーから出し常温に戻す。

2）肉に塩、コショウする、今回はクレージーソルトとヒマラヤの岩塩（ピンクソルト）を使いました。10分ほど放置すると水分が出てくるのキッチンペーパーで吸い取る。スモークするときは素材の表面に水分がないほうが仕上りの色や香り付きが良くなります。

3）サービングポットを中火にかけよく熱する。

調理

1）サービングポットに敷網を入れてその上にスペアリブを乗せる。普通にローストポークを作る場合は、敷網を使う前に鍋に直に肉を置き焼き色を付けますが、今回はスモークすることで良い色がつくので必要ありません。

2）サービングポットにフタをして中火で10分加熱します。

※ 重要ポイント ※
この時点ではまだスモークチップは入れません、なぜかというとスペアリブは油の多い部位なので、加熱すると肉からけっこうな量の油が落ちます。その油がスモークチップを濡らしてしうとうまく燻ぶらなくなるからです。
まずスモークせずにローストして余分な油を落としてから、スモークチップを入れて燻煙すると失敗を防げます。

3）肉をひっくり返して、再び中火で10分加熱します。